İzmir Mutfağı: Yüzyıllardır birçok topluluğa ev sahipliği yapmış olan İzmir’de bu toplulukların kültürel birikimleri İzmir mutfağına da yansımıştır. İzmir, Anadolu’nun en zengin mutfaklarından birine sahiptir. Tarih boyunca Arnavutlar,Türkler, Yahudiler, Boşnaklar,Rumlar İzmir’de yaşamış ve ortak bir kültür yaratmışlardır. İzmir’de, İzmir’in verimli topraklarında ve ılıman ikliminde yetişen ürünlerin en güzel şekilde değerlendirildiği ve sunulduğu bir mutfak kültürü (Ege mutfağı) oluşmuştur.
Ege bölgesinin incisi İzmir’de çokça sevilen ve tüketilen yemekler:
Boyoz
Ege mutfağı denilince akla ilk olarak sebze yemekleri ve balık gelse de İzmir denince akla ilk gelen hamur işi lezzetlerden biri deboyozdur. Boyoz, İzmir kahvaltılarının olmazsa olmazıdır.
Kabak Çiçeği Dolması
Dolma Türk kültüründe çok sevilen bir yemek çeşididir. Ancak kabak çiçeği dolması bütün farklılığıyla deneyenlere bildikleri tüm dolmaları unutturuyor. İzmir’de en sevilen ana yemeklerden biri olan kabak çiçeği dolması, hem hafif olmasıyla hem de kabak çiçeğinin benzersiz lezzetiyle yiyen herkesi kendine hayran bırakıyor.
Midye Dolma
Midye dolma Türkiye’nin birçok büyük şehrinde çok sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Sevenlerin yerken kendini durduramadığı bir lezzet olan midye dolma İzmir’in yöresel yemeklerinden biridir.
Enginar Dolması
İzmir mutfağı için önemli yemeklerden biri de Enginar Dolması’dır. Enginar dolması Ege bölgesi ile özellikle de İzmir ile özdeşleşmiş yemeklerden biridir. Enginar bitkisi adına bahar aylarında İzmir’de adına festivaller düzenlenmektedir. Başka bölgelerde pek bilinmeyen enginar, İzmir mutfağının en çok tüketilen sebzelerinden biridir.
Ekmek Dolması
Ege’nin incisi İzmir’in en özgün tariflerinden biri de ekmek dolmasıdır. Kabak çiçeğinin ve enginarın dolmasını yapmakla yetinmemiş olan İzmir’liler ekmeğin de dolmasını yapmışlardır. Özel olarak sert kabuklu olarak yapılmış dolmalık ekmeğin içi oyulup içine kıymalı ya da kuşbaşılı harç doldurulmaktadır.
Sütlü Balık
Ege Denizi’nde avlanan taze levreklerin tereyağı ve süt eşliğinde pişirilmesi ile hazırlanan bu lezzet İzmirlilerin vazgeçilmezi ve balık sofralarının aranan lezzetidir.
Çığırtma
Bergama mutfağından çıkıp ve tüm İzmir’e yayılmış bir yemektir. Bergama’nın verimli topraklarında yetişen mevsim sebzelerinin, kızartıldıktan sonra domatesli ve sarımsaklı sos ile karıştırılması ile hazırlanır. Patates, patlıcan ve biber kızartması ile yaptığımız Antalya’da sevilerek tüketilen Akdeniz yemeği Şakşuka’nın sağlıklı versiyonu olması dikkat çekiyor. Çünkü Ege mutfağı hafif ve sağlıklı yemekleri ile ön plandadır. Ayrıca çığırtmanın adını içindeki sebzelerin kızartılırken çıkardığı cızırtılı sesten aldığı söylenir.
İzmir Köfte
Bildiğimiz köftelerden farklı bir şekilde yapılmaktadır. Patatesle kıymanın bir araya gelmesi ile oluşan eşsiz lezzetlerden biri olduğu bilinmektedir. Kıymaya eklenen çeşitli baharatlar ile hazırlanan köfteler yağda kızartıldıktan sonra patates, biber ve domates gibi sebzelerle harmanlanır ve üzerine hazırlanansos dökülerek fırına verilir. Ortaya çıkan tabak bir kızartma tabağı görüntüsünden ziyade tam bir ev yemeği görüntüsüdür. Biraz sulu çokça lezzetli.
Töngül Pide
İzmir ziyaretlerinde mutlaka tadılması gereken lezzetlerden biri de Ödemiş’in töngül pidesidir.
